Zoom sur le vinaigre de cidre

Un produit traditionnel aux multiples usages

Fabriqué à partir de pommes, le vinaigre de cidre est obtenu grâce à une double fermentation. Les sucres naturellement présents dans le jus de pomme sont d’abord transformés en alcool, puis celui-ci est transformé en acide acétique par l’action de bactéries acétiques.

C’est principalement l’acide acétique qui donne au vinaigre son goût acidulé caractéristique et son acidité. Mais le vinaigre de cidre contient également différents composés issus de la pomme et de la fermentation, notamment des polyphénols et d’autres substances présentes en quantités variables selon les pommes utilisées et le procédé de fabrication.

En cuisine

C’est avant tout un condiment !

Le vinaigre de cidre apporte une agréable note acidulée et fruitée aux préparations. Il peut être utilisé pour :

• assaisonner les salades et crudités ;
• réaliser des vinaigrettes ;
• préparer des marinades ;
• relever les sauces et certains plats ;
• déglacer une poêle ;
• équilibrer une préparation un peu trop sucrée ou trop riche ;
• accompagner certaines préparations à base de légumes ;
• réaliser des boissons ou préparations culinaires diluées.

Son acidité permet également de jouer sur les saveurs et d’apporter du contraste dans une recette.

Un ingrédient intéressant pour les préparations traditionnelles

Le vinaigre de cidre est également utilisé comme support pour extraire certains composés des plantes dans différentes préparations traditionnelles.

Il peut ainsi servir de base à des vinaigres aromatiques ou à des préparations à base de plantes, d’épices et d’aromates.

Cette utilisation est particulièrement intéressante en herboristerie traditionnelle : le vinaigre constitue un milieu différent de l’eau ou de l’alcool et permet donc d’obtenir des préparations aux caractéristiques différentes.

En cosmétique et pour les soins capillaires

Grâce à son acidité, le vinaigre de cidre est traditionnellement utilisé dans certaines préparations destinées aux cheveux et au cuir chevelu.

Lorsqu’il est fortement dilué, il peut être utilisé comme eau de rinçage après le shampoing. Son acidité peut contribuer à ramener le pH de la préparation vers une zone plus acide et à laisser les cheveux avec une sensation de douceur et de brillance.

Le vinaigre et l’acide acétique possèdent également des propriétés antimicrobiennes étudiées, mais cela ne signifie pas que le vinaigre de cidre constitue un traitement contre une affection du cuir chevelu ou de la peau.

Attention : le vinaigre, même naturel, reste acide. Utilisé trop concentré ou trop fréquemment sur la peau, il peut provoquer des irritations. Des études sur l’application de vinaigre de cidre dilué sur la peau ont notamment observé des irritations chez certains participants.

Des propriétés intéressantes, mais à remettre dans leur contexte

Le vinaigre de cidre est souvent présenté comme un produit aux multiples vertus : digestion, glycémie, poids, détoxification, etc.

Certaines recherches étudient effectivement les effets de la consommation de vinaigre sur différents paramètres métaboliques. Toutefois, les données disponibles ne permettent pas de considérer le vinaigre de cidre comme un traitement ou de lui attribuer toutes les propriétés qui circulent traditionnellement à son sujet. Une revue systématique avait notamment conclu que les preuves concernant ses effets sur la santé restaient insuffisantes pour tirer des conclusions définitives.

Des travaux plus récents suggèrent néanmoins certains effets possibles sur le poids et l’IMC dans certaines populations, mais les études restent limitées et les résultats doivent être interprétés avec prudence.

Un produit polyvalent à découvrir

Du côté des usages traditionnels, le vinaigre de cidre trouve donc sa place dans de nombreux domaines :

Cuisine — assaisonnements, marinades, sauces et préparations culinaires.

Herboristerie traditionnelle — vinaigres de plantes et préparations aromatiques.

Cosmétique — notamment dans certaines préparations pour les cheveux.

Maison — son acidité permet également de l’utiliser pour certains usages ménagers, même si le vinaigre blanc est généralement plus adapté lorsqu’un fort pouvoir détartrant est recherché.

Le saviez-vous ?

La composition d’un vinaigre de cidre peut varier selon la variété de pomme, les conditions de fermentation et le procédé de fabrication. Deux vinaigres de cidre ne sont donc pas nécessairement identiques.

Le vinaigre de cidre est finalement un bel exemple de produit simple et traditionnel qui peut avoir plusieurs vies : condiment en cuisine, ingrédient de préparations à base de plantes et composant de certaines préparations cosmétiques.